解读“民以食为忧”——工业化时代的食物营养与健康

 

杨青平

世界的工业化和中国的工业化

世界的工业化，是从250年前英国的工业革命开始的，就是瓦特改良蒸汽机那个时候。中国的工业化是从150年前洋务运动开始的。洋务运动就是从西方引进军事设备武装军队，引进机器造枪造炮。发起洋务运动的是曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞。洋务运动最终失败了，失败的标志是中日甲午战争北洋水师全军覆没。以后，“工业救国”的理想者、践行者前赴后继。新中国成立以后，加快了工业化步伐。改革开放以后，加快了工业化的速度。2006年免除农业税，标志着中国成为工业化国家。工业化国家的财政税收主要来自工业化产业，免除农业税（当时仅占财政收入的2%）不影响财政收入，还要以工补农。在国际上，衡量一个国家的工业化程度，不是看工业化技术水平，而是看以工补农实现的农业机械化、现代化程度。

“民以食为忧”与“民以食为天”

 “民以食为忧”与“民以食为天”，只差一个字。改革开放以前的几千年，食品短缺，“民以食为天”；改革开放以后，现在食品极大丰富，“民以食为忧”。

“民以食为天”的出处

“民以食为天”这句话出自《汉书》。《汉书》记载的是西汉的历史，在西汉，是谁说了“民以食为天”这句话呢？是郦食其。郦食其是咱们河南开封杞县人，是刘邦的谋士，跟随刘邦左右。刘邦与项羽在荥阳两军对峙，项羽攻下了荥阳，刘邦退到了巩义。这个时候，彭越截断了项羽后方的粮道，项羽分兵回去打彭越，留下的一部分兵力守荥阳。

荥阳的东北方向有一座山，叫敖山，敖山之下有一座粮仓，叫敖仓，秦朝政府建的，这里临着黄河，便于粮食运输，所以在此建仓库。项羽留下的兵力坚守荥阳，却没有占领敖仓。

这时候，郦食其对刘邦说：臣闻之，王以民为天，民以食为天。刘邦懂了：人民是国王的天，粮食是人民的天。要想为王，就要得到人民的拥护；要想得到人民的拥护，就要有粮食，让人民有饭吃。郦食其继续说：楚军占了荥阳，不占领敖仓，这是上天赐给咱们的机会，咱们去占领敖仓，敖仓的粮食就是咱们的了。刘邦大喜，即刻发兵，占领了敖仓。这个时候的敖仓到底有没有粮食呢？史书没交代。但是天下皆知敖仓是个大粮仓，占了敖仓，天下归心。

“民以食为天”这句话，代代相传，传了2200年，一直传到现在。这句话的含义是：让人民有饭吃，是天大的事，人民没饭吃，国将不国，王将不王。每个朝代的历史，都证明了粮食是天大的事。

下面，我简要介绍一下每个朝代的“民以食为天”。

秦代的“民以食为天”

“民以食为天”这句话是秦末汉初开始说的，那么夏商周春秋战国就不讲了，就从秦代开始讲吧。秦始皇统一六国，全国有2000万人口。秦代的农业税并不重，但是兵役、劳役太重。北抗匈奴、南戍五岭，筑长城、修驰道、建阿房宫、造陵墓，全国一半男劳力常年在外服兵役、服劳役，没人种地了，就不打粮食了。服兵役的战死了，服劳役的累死了，留在家的妇女儿童老人饿死了，没法活了，所以要造反。陈胜吴广不揭竿而起，也会有别人揭竿而起。从陈胜吴广起义到刘邦战胜项羽，前后打了8年。战争破坏农业，战死无数，饿死无数。刘邦战胜项羽以后，全国人口剩下1200万，8年死了800万。

西汉的“民以食为天”

西汉200年历史，只有“文景之治”的40年，是太平盛世，人民有饭吃。

太平盛世不是随便形容的。关于太平盛世，《汉书·食货志》是有定义的。连续3年有余粮曰“丰”；连续9年有余量曰“登”；连续18年有余粮曰“平”；连续27年有余粮曰“太平”。按照这个定义，中国历史上只有4个太平盛世。一是“文景之治”的40年；而是唐玄宗开元、天宝40年；三是清代康熙二十五年平息吴三桂叛乱以后至乾隆末期这100余年；四是改革开放以后这30多年。

文景以后，汉武帝征匈奴，打了40年，耗尽了国力民力，临终之前下诏，罢兵休战，让人民休养生息。

西汉末年，人口增长到5000多万。伴随人口增长的，是土地兼并。土地兼并，不是抢占土地，而是土地买卖。土地买卖就是穷人把土地卖给富人，为什么卖给富人呢？因为借了富人的高利贷。为什么借高利贷呢？因为生老病死，因为婚姻嫁娶，因为水旱虫灾，因为横征暴敛。中国历史上的税率并不高，但是一个县必须完成上缴任务，富人有权有势逃税漏税，就转嫁到穷人头上了。中国历史上的土地税率并不高，而人头税税率高。穷人缴不起，只好借债缴税。从秦汉到明清，没有国家银行，只有民间借贷，民间借贷都是高利贷，高利贷的利率有多高呢？100%，而且是驴打滚，利生利，今年借100，明年还200，还不起，后年还400，又还不起，大后年还800，永远还不起，只能抵押固定资产，固定资产就是房子和土地，房子是草房，不值钱，只有抵押土地。土地就是这样被兼并的。失去土地的人越来越多，又遇到自然灾害，先饿死这些穷人，既然是死路一条，那就造反吧。如果几千人、几万人造反，朝廷有能力镇压；如果几十万人造反，就镇压不了了。西汉末年，湖北的绿林起义，几十万人；山东的赤眉起义，几十万人。赤眉起义军的首领称“三老”，相当于现在的乡长，带领乡亲们出来找饭吃，就没打算夺取政权。

饥饿是经常发生的，饥饿要死人，战争要死人，死人太多，就会爆发瘟疫，爆发瘟疫，死人更多。刘秀建立东汉，全国人口只剩下1800万，少了三分之二。

东汉的“民以食为天”

东汉历史也是200年，兴盛时人口也达到5000多万。西汉土地兼并、饿殍载道的模式在东汉重演。东汉后期，黄巾起义，军阀混战，谁有粮食谁就有军队。粮食吃完了，军队也就散了。黄巾军到最后抢不到粮食，投降了曹操。官渡之战，其实没死多少人，曹操两次烧了袁绍的粮食，袁绍10万大军不战自败。到三国鼎立的时候，全国人口只剩下800多万，曹操500多万，孙权200多万，刘备100多万。诸葛亮六出祁山，北伐中原，都没成功，都是因为军粮不够，仗还没打完，军粮吃完了，只好撤退。

隋代的“民以食为天”

西晋、东晋、十六国、南北朝，这300年太乱，讲起来太费时间，跳过去，讲隋代。

隋代与秦代相似。秦代统一了全国，隋代也统一了全国；秦代统一后延续15年，隋代统一后延续30年；秦代2000万人口，一半男劳力服兵役服劳役，隋代4000万人口，也是一半男劳力服兵役服劳役。杨广大兴土木，搞城市建设，建楼堂馆所，开通大运河，三次征高丽，高丽就是现在的朝鲜，人民战死、累死、病死、饿死无数，终于爆发农民起义。李渊乘机起兵，战争更加激烈。

唐代的“民以食为天”

李世民登基，全国人口只剩下1000万。“贞观之治”政治开明，但是经济很穷。大唐盛世是唐玄宗李隆基在位的40多年，人口5000多万。接着爆发“安史之乱”，乱了8年，人口锐减到1500万。然后藩镇割据，藩镇割据的标志是税收不上缴，而且横征暴敛，朝廷控制的地区小了，也要横征暴敛，不然财政就入不敷出。遭殃的是人民，没饭吃，就爆发了李仙芝、黄巢起义。

北宋的“民以食为天”

唐代之后是五代十国，有50多年历史。五代十国在土地税、人头税之外，又开征许多苛捐杂税，这些苛捐杂税都被以后的朝代继承下来，到国民党时期还都存在着，比如屠宰税。

赵匡胤黄袍加身，统一十国，把十国的苛捐杂税统统保留。北宋的经济超过大唐盛世，人口有6000多万。但是北宋的赋税徭役、土地兼并、贫富不均比唐代更严重。为了防止农民起义，每当遇到灾荒，穷人没饭吃，朝廷就把没饭吃的农民招到军队里，还发给军饷，一人当兵，全家都有饭吃。养兵养了100多万，军费开支占财政收入的70%。军队成了难民营，所以战斗力很差。但是避免了大规模的农民起义。历史上的宋江，也就领了几十个散兵游勇。《水浒传》是小说，不是历史。方腊起义是真的，规模也不大。北宋没有亡于农民起义，却亡于外族入侵，因为军队没有战斗力。

元代的“民以食为天”

蒙古骑兵举世闻名，横扫欧亚大陆以后，在几十年内灭了西夏、灭了金国、灭了南宋，建立了元朝。元朝兴盛时期有6000多万人口，和北宋人口一样多，但是时间已经过去200多年。200多年相当于西汉或者东汉，人口自然增长的话，应该翻两番，可是却没增长，可知这200多年死了多少人。蒙古人不接受汉文化，保留着原始的野蛮的传统，把汉人当做羊群，横征暴敛无以复加，终于爆发了红巾起义，起义军领袖群龙无首，朱元璋后来居上。

明代的“民以食为天”

很多河南人，都说自己的祖先是山西洪洞县老槐树下的移民。这棵老槐树是明代初期移民集散地点，在这里集中，从这里派遣。为什么从山西往河南移民，因为河南千里无人烟，老百姓都饿死了。当时河南只有200万人口。焦作这一代几乎都是山西移民，我们村的祖先就是，家谱记载清清楚楚。200年以后，到明代后期，全国闹饥荒，河南最严重。李自成在陕西几起几落，只剩下18个人，来到河南，两年发展到100万人。李自成农民起义军几乎都是河南人。

清代的“民以食为天”

康熙、雍正、乾隆这100多年，被誉为太平盛世，人口超过1亿。所谓太平盛世，也就是老百姓有饭吃，不饿死人。这要归功于红薯和玉米。红薯、玉米原产于美洲，哥伦布发现美洲新大陆，带回来红薯、玉米，红薯、玉米在明朝万历年间传入中国，到康熙、乾隆，推广到全国。红薯、玉米比中国传统农作物产量高，能养活更多人。

民国时期的“民以食为天”

孙中山是要解决农民吃饭问题的，平均地权、耕者有其田、二五减租，都是孙中山提出来的。孙中山死得太早，蒋介石不执行孙中山的政策，所以失败。共产党带领农民打土豪、分田地，进行土地革命，所以能夺取政权。

建国以后的“民以食为天”

1959、1960、1861三年自然灾害，是左的路线导致的，所以刘少奇说，是三分天灾，七分人祸。研究者研究的结果是，全国饿死2000万人。建国以前，闹革命死了多少人呢？民政部曾经公布，自中国共产党成立以来，为革命牺牲的烈士有2000万人。两个数字竟然一样，可知，饥饿猛于虎。 毛主席说，手中有粮，心中不慌，这是对“民以食为天”最准确的解释。

                        工业化时代的“民以食为天”

每个国家都不甘于贫穷，要富裕，就要走工业化道路，这是每个国家的必由之路。2000年以后，中国进入工业化时代。经济发展了，人民收入提高了，不仅要吃饱，还要吃好。我们现在吃粮食少了，吃蛋奶肉多了，蛋奶肉都是粮食喂出来的，所以，我们消耗的粮食更多了。全国每年粮食总产必须保证1万亿斤以上，才能自给自足。河南每年粮食总产是1000亿斤，是全国的十分之一，是第一粮食大省。我国储备的粮食有多少呢？5000亿斤，这包括了国家储备、企业储备和农民储备。只够全国人民吃半年。这是战略储备。如果全国粮食减产，一般不会动用储备粮，首先要考虑进口粮食。在国际市场上，每年可供买卖的粮食，只有5000亿斤，都卖给中国，也只够全国人民吃半年。人口太多，只要中国缺粮，国际市场马上就有反应。中央农村工作领导小组副组长陈锡文说，如果中国缺粮10%，国际粮价就会上涨100%。所以，中央始终重视粮食安全。今天强调粮食安全，就好比古代强调“民以食为天”。

再说说全世界的“民以食为天”。全世界有60亿人口，其中10亿人口在挨饿。2009年世界粮食峰会，联合国秘书长和世界粮食组织总干事两个人绝食24小时，以此行动呼吁富国对穷国的救济。然而，富国并没有响应。到2050年，世界人口将达到90亿。因此，在国际上，不说粮食安全，只说粮食危机。

工业化时代的“民以食为忧”

“民以食为天”说完了，现在开始说“民以食为忧”。

进入工业化时代，食品极大丰富，人民吃饭变得挑剔起来，总认为现在的食物有污染，有毒物，忧心忡忡。古代的“民以食为天”转化为今天的“民以食为忧”。凡是进入工业化时代的国家，都产生“民以食为忧”。

忧虑什么呢？忧虑化肥、农药、食品添加剂、饲料添加剂、瘦肉精、激素、转基因、反季节栽培。

在科学上，有个原则，叫“毒物即剂量”，达不到剂量，便没有毒害作用。只有极少数食物含毒物超标，绝大部分是安全的。不安全的是九牛一毛。

人们都崇尚自然，都渴望吃过去的有机食物，可是，即使发达国家，有机食品也仅占1%。如果全部种植、养殖有机食物，产量将至少下降一半，那么我们都得饿肚子，重现“民以食为天”。

工业化带动农业现代化，化肥、农药、饲料添加剂、转基因、塑料大棚是农业现代化的标志，因此才有食品极大丰富。农业部把食品分为有机食品、绿色食品、无公害食品，我们吃的绝大部分是无公害食品。

国际农产品市场的竞争，助长了“民以食为忧”。每个国家都要保护本国农业，汽车、飞机、电脑、文化产业都不能吃，能吃的只有农业，只有保护本国农业，才能不受制于人。保护本国农业的方法往往是“绿色壁垒”，说你的农产品某种有害物质超标。美国是农产品第一出口大国，遭遇的绿色壁垒也最多，欧盟、日本、韩国经常以此与美国进行农产品贸易战。中国是农产品出口第二大国，遇到的麻烦也不少。为了保护本国农业，进口国的媒体还要大肆宣传进口农产品的不安全性。在互联网时代，新闻无国界，宣传中国农产品不安全的新闻传到中国，也助长了中国的“民以食为忧”。这其中，不乏妖魔化中国的新闻。为了妖魔化中国，于是就妖魔化中国食品。受此影响，我们国内很多人认为自己的农产品不如国外的安全。其实未必，若真是那样，中国怎么会成为农产品出口第二大国呢？
　　为什么“民以食为忧”？除了上述原因，还有更重要的原因，那就是消费者不懂这方面的知识。下面，我将具体介绍这方面的知识。

化肥的知识

化肥的施用很普遍。“化肥污染农产品”这个说法也很普遍。之所以有这个说法，是因为听惯了、见惯了化学污染。化学的废水、废气、废渣污染了环境，难道化学的肥料不污染农产品吗？这个疑问乍一听，怪有道理，其实，没道理。
　　农作物生长在土壤里，要从土壤里吸收13种营养元素。需要最多的是氮、磷、钾，而土壤中恰恰缺乏氮、磷、钾，这就需要施肥。肥料分为有机肥和化肥。化肥又分为氮肥、磷肥、钾肥。化肥施到土壤里，溶于水，很快分解出氮、磷、钾，能迅速被作物的根系吸收。也可以施有机肥，可是有机肥中的氮、磷、钾含量很少，哪怕一亩地施几吨，也满足不了作物的需要，而且，有机肥在土壤中必须被细菌分解，才能释放出氮、磷、钾，这个过程非常缓慢，需要半年到一年甚至几年，往往来不及供应当季作物的需要。所以，只施有机肥，作物是不会高产的。
　　作物从有机肥中吸收的氮、磷、钾分子，和从化肥中吸收的氮、磷、钾分子，是一模一样的。请注意，这句话是化肥知识的核心。既然有机肥不会污染农产品，那么化肥也不会污染农产品。
　　人们还有疑问：为什么施化肥的农产品没有施有机肥的农产品好吃呢？这是因为，化肥施得不平衡，氮肥多了，磷、钾施少了，比例失调，虽然产量很高，口味却不好。但是，这和污染是两个概念，只能说品质、品味下降了，但不能说它有害。如果平衡施肥，农产品照样好吃。如果只施有机肥，氮、磷、钾是平衡的，却是低水平的平衡，农产品虽然好吃，产量却很低。
　　化肥不会污染农产品，但是会污染环境。化肥施到土壤里，作物当季的吸收利用率一般只有２０％~３０％，剩下的就留在土壤里了，但它也会流失，一部分渗到地下水里去了，一部分随着地表水的泾流，流到塘里、河里、湖里、海里去了，时间长了，这些水域里的水就成了肥水，水生的植物、菌类、藻类就会茂盛生长，从而大量消耗水里的氧气，那么鱼就活不成了。这便是化肥对环境的污染。这里仍需强调，污染环境，不等于污染农田里的农产品。
　　就全国而言，农业产量的构成，优良品种和化肥大致各占５０％。如果不施化肥，我们的农产品肯定不够吃；国产化肥特别是复合肥，没有国外的好，我国每年都从国外进口化肥，这总比进口粮食划算；化肥价格一涨再涨，但农民还是要买，因为化肥能增产，不施化肥，种地就不挣钱。
　　就局部地区而言，完全可以只施有机肥，不施化肥，生产纯粹的有机农产品，虽然产量低，但价格可以高一些。如果全国都不施化肥，那么产量将下降一半，我们都得饿肚子。
　　如果只施化肥，不施有机肥，会造成土壤板结，影响农业的可持续发展呢。但是，这个责任不在于化肥，而在于人。人太懒了，不想积攒有机肥。过去，大搞养猪积肥运动，农民家家都养猪。现在，农民家家讲卫生，不养猪了。靠什么增加有机肥呢？靠秸秆粉碎还田。可是，有些农民为了省事，把秸秆都烧了。年年禁烧年年烧。今天咱们不谈这个。
　　                                   农药的知识

绝大多数人都认为我们每天吃的农产品都残留着农药，这些残留的农药在毒害着我们。这种看法不能算错，但是不准确。

农药有很多种，其中有些对人体是无毒的。我们吃的苹果、葡萄上会有一层白霜，这层白霜是“波尔多液”的残留。波尔多是法国的一个地名，此地盛产葡萄，波尔多的农民很早以前就把生石灰、硫酸铜按一定比例溶于水，喷洒在葡萄树上，用来防治多种病害。这种药液就叫“波尔多液”，后来推广到全世界，防治多种果树的多种病害。相对于其他毒性强的农药来说，“波尔多液”的毒性可以说是微不足道的，喝一口也毒不死人，当然，你不能把它当“可口可乐”来喝。像“波尔多液”这样的低毒微毒的农药还有多种，不再一一介绍。

还有一类农药，属于生物农药，生物农药其实就是细菌或真菌，能感染害虫，使害虫得病而死。这种细菌或真菌具有专一性，只感染特定的害虫，不感染其他益虫和动物，当然也不感染人类。在农村，经常发生这样的哭笑不得的事情。小两口吵架，女的一气之下喝了农药，却没有中毒。原来，喝的是生物农药。可是农民不懂，以为是假农药，想一想，在哪买的？想起来了，就在镇上买的。有的丈夫敲锣打鼓上门送锦旗，感谢救命之恩。有的丈夫上门兴师问罪，要求退赔，因为你卖的是假农药。

　　农药家族中的多数成员，对人体都是有毒的，但是，“毒物即剂量”，量变到质变，如果在农产品上的残留达不到一定的量，就不会产生致毒作用。网上有一则消息，耸人听闻，广为传播。说是国际上某个绿色组织，抽检广州、上海、北京的蔬菜，检测出多种农药残留，形象地称之为“农药鸡尾酒”。鸡尾酒由多种酒勾兑调配而成，“农药鸡尾酒”这个名词很形象，加快了这则消息的传播。但是，内行的人一眼就看出破绽:此消息只说成分，不说含量；含量才是最关键的，如果含量不超标，不管检测出多少种农药成分，都是无害的；回避含量，任何国家都可以找到含有“农药鸡尾酒”的蔬菜。

　　农药是工业化的产物，每个国家都经历了从滥用到控制施用的过程，现在，每个国家对农产品的农药残留都规定有允许的量。以甲胺磷为例，大多数发达国家的标准是1毫克~2毫克/公斤农产品，而中国的标准只有零点几毫克。之所以比国外严格，是为了顺利出口。毫克之于公斤，是百万分之一，可谓微乎其微。除了农药，食品中的其他有害物质的控制量，大致也是百万分之一。三聚氰胺事件刚刚过去，人们还都记得，从国内到国际，牛奶中所含三聚氰胺的允许量也是百万分之一。

国家有规定，农药中的剧毒农药，不准在农产品上使用，只可以用在林业上，比如消灭松毛虫，等等。剧毒农药中，最著名的是DDT。发明DDT的科学家，曾获得了诺贝尔化学奖。当时全世界的科学家都未认识到农药残留的毒害作用。DDT之所以残留毒害作用强，是因为它的分子结构太稳定，残留在自然界十年八年也不分解，人吃进去也不分解，而且会在体内积累。美国食品药品监督管理局曾说，因为早先滥用，100％的美国人体内都有DDT的残留。可是，如此十恶不赦的毒物，却也有两面性。世界卫生组织曾宣布从2004年起在全球禁用DDT，但在2006年又解除禁令，允许在疟疾传播地区使用DDT，因为它灭蚊效果好，两害相权取其轻。南非卫生部部长立即宣布将继续用DDT消灭传播疟疾的蚊子。这个例子说明，我们要一分为二看待农药问题。除了DDT之外，其他剧毒农药的分子结构没那么稳定，是容易分解的，不会长久遗害。

现代农业离不开农药，因为自然界有病虫害。农作物需要农药，就像我们人需要药物一样。不施化肥，将减产一半；不打农药，就有可能绝收。防治病虫害，越早越好，治虫不见虫，治病不见病，等病虫害蔓延开来，就治不了了。生物防治、生态防治是必须搞的，但是农药防治也是不能放弃的。没有农药以前，生态环境比现在好，但是病虫害频繁爆发。比如，1942年河南的蝗虫灾害，造成全省基本绝收。现在，如果生物防治、生态防治控制不了病虫害，就必须使用农药，当然，应该合理使用，不能滥用。如果大面积爆发病虫害，会出动飞机喷洒农药。

蔬菜水果不可能不打农药，为了放心，我们买回去蔬菜、水果，可以放在水里泡半天，即便有残留，也会“泡”到百万分之一以下。还不放心，换一盆水再泡。农民打药，都是兑了水打的，所以，在水里泡，可以把残留农药稀释掉。

　　解除农药残留之忧，过去消费者呼吁从源头抓起，呼吁禁止农药生产，禁止农民使用，却忽视了从终端抓起，也就是要加强市场检测。按照《农产品质量安全法》，农产品的市场检测是公益事业，政府财政必须为此拨出专款。武汉市做得最好，有先进的设备，去年检测出海南的豇豆角农药残留超标，海南豇豆角便运不出岛，估计以后海南菜农不会再乱打药了。可是，很多城市做得不好，拨款太少，设备落后。看来，解除农药残留之忧，唯有市政府拨出足够的专款用于检测。

食品添加剂的知识 

     食品添加剂，古代就有。

西汉淮南王刘安发明了豆腐，我们吃了2200年。豆腐需要卤水点，才能凝固，卤水就是食品添加剂。卤水是硫酸镁、氯化镁、氯化钠的混合液，有毒，杨白劳就是喝卤水死的，但“毒物即剂量”，点豆腐用量少，是无毒的。豆腐也可以加石膏，石膏也是添加剂，石膏的化学名称叫硫酸钙。硫酸钙、硫酸镁、氯化镁、氯化钠，不懂化学的人，一听这些化学名称就觉得害怕，懂了，就不觉得怕。现在，没有谁因为豆腐加了添加剂而拒绝吃它，因为习惯成自然。

吃豆腐，我们习惯了，所以不考虑添加剂问题。现在许多工厂化生产的食品，我们还不习惯，所以老是嫌弃它有添加剂。其实，添加剂是不可避免的。因为社会已经进入了工业化时代，工业化也包括食品的工业化，工业化生产的食品少不了添加剂，如果没有添加剂，就没有现代的食品工业。也许很多年以后，人们都习惯了工业化生产的食品，就不在乎什么添加剂了。

    添加剂必须按国家允许的量来加，不能过量，不能滥用，那样便有害。最近，国家严厉打击的，是食品非法添加行为，比如，防腐剂、增白剂、染色剂、苏丹红、罂粟壳等等，这些都是不允许添加的，它添加了，所以要打击。

                                      饲料添加剂的知识

    先说饲料。 饲料都是粮食，主要是玉米， 现在的蛋奶肉都是用粮食喂出来的。过去粮食短缺，人还不够吃，哪舍得喂猪。猪吃糠，羊吃草，牛吃秸秆，鸡连喂都不喂，让它从土里刨食吃，所以它们长得很慢。

再说配合饲料。粮食做饲料，营养不全，要再配合一些蛋白质含量高的成分，一般是榨了油的豆饼、棉籽饼、菜籽饼，还要加些动物蛋白，如鱼粉、骨粉。

配合饲料的营养还不够全，还要加一些添加剂。都是加些什么呢？有矿物质；有维生素；有氨基酸；有益生菌；有甜味剂、香味剂，以增进动物的食欲。这些东西都起到营养作用。

还要防止动物生病，就要在饲料里加抗生素，国家允许，但是加的往往超标，因为加的越多，动物越不容易生病，但是，过量的抗生素残留在蛋奶肉里，人吃了，等于没病吃药，而且是经常吃，甚至天天吃，等有病了，对抗生素就不敏感了，就得加大药量。饲料里滥加抗生素问题还没有引起足够重视，只是重视医生滥用抗生素。据专家统计，全国生产的抗生素，有一半加在饲料里了。这是一个严重问题，比瘦肉精还严重。

下面说瘦肉精。

　　要把“瘦肉精”说清楚，得从人的肾上腺说起。    

　　人的肾脏上方，有一个腺体，很小，只有几克重，因为在肾脏上方，所以就叫肾上腺。肾上腺能分泌一种激素，就取名叫肾上腺素。    

　　人体内各种激素的作用可以概括为两个字——调节，调节细胞和器官的功能。肾上腺素能调节心脏和呼吸系统的功能，能加强心肌的收缩力，能松弛气管。 

　　仿照激素的分子结构，合成的药品，就叫激素类药，激素类药都是模仿秀演员，在人体内模仿激素，调节细胞和器官的功能，从而防病治病。    

　　模仿肾上腺素的分子结构生产了三种药：一、沙丁胺醇，也叫舒喘灵，治支气管哮喘、慢性充血性心力衰竭；二、特布他林，也叫喘康速，又叫博利康尼（这个名称曾经在央视广告中反复出现，我们应当熟悉），治支气管哮喘、肺气肿；三、克伦特罗，也叫盐酸克伦特罗，又叫咳喘素，顾名思义，也是平喘药。这三种药都是处方药，仍在临床上应用。

科学家对肾上腺素进行研究，又有新的发现，发现它可以促进脂肪释放脂肪酸，一个个脂肪酸被释放了，那么脂肪也就减少了；它还可以增加氮的储存，氮是组成蛋白质的重要成分，蛋白质又是肌肉的主要组成成分，增加氮的储存，就意味着增加肌肉。那么，和肾上腺素分子结构近似的沙丁胺醇、特布他林、克伦特罗这三种药能否减少脂肪、增加肌肉呢？经动物试验，果然如此，只是用量要大，是人的医用量的10倍。其中，沙丁胺醇、特布他林副作用较大，减少脂肪、增加肌肉的效果不如克伦特罗，于是，上世纪80年代，美国的养殖业普遍使用克伦特罗，之后传到各国，也传到中国。在当时，这被视为最新科技加以推崇。可是，后来美国以及各国都发生了人群中毒事件，原因在于克伦特罗喂多了，距离屠宰的时间太短了，在猪的体内不能完全分解和排泄，在猪肉里有残留，人吃了猪肉如同没病的人吃了强心平喘的药，当然会产生毒副作用。于是，克伦特罗在美国及全世界被禁用。在中国，克伦特罗也叫“瘦肉精”，家喻户晓，可谓臭名昭著。其实，停喂克伦特罗7天后屠宰，对人就无害。中央农村工作领导小组副组长陈锡文也这样认为。　　 

克伦特罗被禁止以后，又产生第二代瘦肉精，叫莱克多巴胺。它在人和动物体内几乎可以完全分解并排泄，几乎无残留。所以，美国食品药品管理局于2000年批准在养殖业上使用。可以说，美国的肉类都是莱克多巴胺这种“瘦肉精”喂出来的。目前，全世界有25个国家允许使用莱克多巴胺。

　　在中国，克伦特罗、莱克多巴胺都不准使用。因为农民不可能按规定剂量添加。禁止克伦特罗，全世界无争议。但是对于莱克多巴胺是有争议的。美国、加拿大等26个国家允许使用，欧盟、中国等大多数国家不允许。可是，联合国粮农组织、世界卫生组织却允许。美国食品药品管理局说，猪肉中的莱克多巴胺含量控制在50ppb（1ppb为十亿分之一），一个人一顿吃二斤半，连吃20年都是无害的。

激素的知识

    与我们的饮食相关的激素，有的是植物激素，有的是动物激素。

    先说植物激素。有催熟的激素，让果实提前成熟；有生根的激素，有调节开花的激素，等等。就说催熟的激素吧。人工合成的催熟的激素叫乙烯利，市场上的西红柿大都喷过乙烯利，不喷不发红。为什么不让它长红呢？菜农、菜贩也有难处。以前，郊区菜农的西红柿红了，摘下来，蹬三轮车到市里去卖，以后每天红着、摘着、卖着。现在，蔬菜生产早已实现规模化、地域化，与之相伴的是大流通。我们吃的西红柿，基本上不是郊区种植的，而是从几百里、几千里之外运来的，如果熟透了再摘，等运到销售地就烂掉了，所以必须大半熟就摘，运到销售地，如果红了，正好；如果没红，就喷洒乙烯利。不喷乙烯利也会慢慢变红，但时间就是金钱，等不得。这是害人吗？不是。植物的各种激素，只对植物起作用，对人和动物绝对不起作用。吃了催熟的西红柿，绝对不会把人催熟，绝对不会让孩子性早熟。植物激素也没有其他毒害作用，因为它本来就产生于植物体内，如果它有害，这植物就是有毒植物，就不会成为食用植物。希望人们再也不要对植物激素产生误解。但是，催熟与自然成熟相比，营养价值降低了。这是不足之处。

再说动物激素。动物体内有很多种激素，其中调节生长的激素，简称生长素。美国允许养殖业使用人工合成的生长素。生长素使动物长得快，又可以通过肝、肾、肠道排泄掉，体内残留很少很少，美国认为是无害的。欧盟不允许养殖业使用生长素，中国也不允许。但是中国允许使用抗生素，而有的抗生素可以刺激动物的脑垂体分泌生长素，使动物生长加快。这样的抗生素与生长素异曲同工。在中国的肉类中，这样的抗生素往往超标，这也是一个严重问题。

许多男人其实更关心动物体内的性激素。不是怕性激素超标，而是希望多多益善，吃了以后，以增强自己的性能力。这些男人很傻很天真。首先，饲养者不会使用性激素促进动物生长，因为使用生长素效果更好，而且，不管公的母的，从小就阉割了。哪怕你一顿吃一只羊、吃一头牛，也不会让你具备羊或牛的性能力，你吃牛鞭、吃羊凹腰，除了尿臊味，不含一点性激素，纯粹是心理作用。

      也说说人体激素。医学家对人体激素研究得很充分，从中开发出许多激素类药物广泛应用于临床。这些激素类药物对某些疾病疗效显著，那么它就是天使；用多了用久了副作用又很大，它就成了魔鬼。

    绝大多数人以看待医用激素类药物的眼光，来看待植物食品、动物食品中的激素残留，这便是激素有害论的根源。如前所述：植物激素对人和动物不起作用；动物生长激素被美国证明是无害的。

转基因食品知识

对“转基因食品”，不懂科学的人有两种错误的理解：一种理解是，吃了这种食品，就给我们的身体转入了基因，我们的身体就会变异；另一种理解是，吃了这种食品，就把我们身体的基因转走了，我们的身体也会变异。这两种理解，让科学家啼笑皆非、哭笑不得。  

我要详细解释基因。每一个细胞里都有基因。在活的生命体里，基因决定性状的表达，每个人长得都不一样，就是基因决定的。基因实质上是一种物质，因为决定遗传，所以叫遗传物质，具体来说，是一个有机分子，叫脱氧核糖核酸，英语缩写为DNA，为了在显微镜下观察，科学家给它染色，又叫染色体。在死的生命体里，不如一块猪肉，一块馍，基因不能决定性状，它只是个有机分子，我们吃的就不是基因，而是有机分子脱氧核糖核酸，像吃蛋白质、脂肪、淀粉、维生素一样。所以，基因不会因为被吃而转来转去。

实际上“转基因” 就是常说的“基因工程“、”遗传工程“，也可以说是农作物的育种手段。   

人们不了解“转基因”育种，但是都了解人工杂交育种。人工杂交育种的历史已有100年了。100年来，人工杂交育种使产量翻了几番，再提高产量很难，而且在提高品质、抗病、抗虫、抗旱、抗寒、耐盐碱、耐瘠薄等方面始终没有取得突破。原因在于，人工杂交育种只能在同一种作物之内进行，比如，这个小麦品种跟那个小麦品种杂交，它们的基因有一点差别，但是差别不大。所以，培育不出很有突破性的品种。

如何扩大基因的差别呢？科学家便向别的植物寻找优良基因，向细菌、真菌寻找优良基因，甚至向昆虫和动物寻找优良基因，但是，不同物种之间不可能进行人工杂交，那么就放弃人工杂交，利用基因工程的方法，在实验室的显微镜下，像做显微外科手术那样，将A物种的某个基因，转移到B物种的DNA上，使B物种具备某种优良性状。这个过程就叫转基因育种。

把马铃薯的某个基因转移到玉米的DNA上，可使玉米的某种氨基酸含量增加。这种玉米是通过“转基因”的方法培育的，用来食用，就叫做转基因食品。我们吃这种玉米，多吃了氨基酸，难道不好吗？

      转基因食品的历史只有20年。转基因技术最发达的国家是美国。美国60％的玉米是转基因玉米，80％的棉花是转基因棉花，这些玉米、棉花能抵抗多种病虫害从而减少农药使用量。美国90％的大豆是转基因大豆，转基因大豆的出油率高达21％，而普通大豆的出油率仅有17％。农业科学家公认，转基因农作物是未来农业的发展方向。

我国的转基因研究方兴未艾。目前，我国培育成功并已经推广种植的有:转基因抗虫棉花、转基因抗病毒烟草、转基因晚熟西红柿；从国外引进种植的有:转基因营养玉米、转基因高油大豆。

我介绍一下转基因抗虫棉。对棉花危害最大的是棉铃虫，每年都要打很多药，污染环境。转基因抗虫棉花，就是把一种真菌的基因转入棉花，棉花合成一种成分，棉铃虫吃了就死，这种成分对其他生物无害。这多好啊。我国70％的棉田种的是转基因抗虫棉，我们穿转基因棉布不是好好的吗？

我再介绍一下转基因大豆。我国的大豆油，70％以上用的是美国转基因大豆，我们吃转基因大豆油这么多年不是好好的吗？

      世界上各国政府都大力发展转基因农业，因为转基因方法可以比人工杂交方法培育更好的品种。这些品种有的可以提高品质；有的具备抗病抗虫特性，这就减少了农药的使用，节约生产成本，减少环境污染；有的具备抗瘠薄、抗干旱特性，可以提高低产田的产量，使贫困地区实现粮食自给，要知道，全中国有1/3的耕地是低产田，全世界有1/2的耕地是低产田。在中国，“推进转基因新品种产业化”写进了2010年中央1号文件。可见多么重视。

“转基因食品”这么好，为什么还有那么多人反对呢？在科学界，农业科学家几乎没有反对的，只是有的生态学家反对，认为不同物种之间的基因组合，等于增加了新的物种，这就有可能破坏生态平衡。但是事实上并没有破坏生态平衡。在民间，绿色和平组织的人极力反对，这个组织崇尚原始生态。在中国，反对者中，大多数不懂科学，相信道听途说的谣言。 

反季节蔬菜知识

反季节蔬菜，就是塑料大棚里的蔬菜，或者是玻璃暖房里的蔬菜，因为只有这两种设施，才能让蔬菜反季节生长。现在的人们真是有口福，一年四季，新鲜蔬菜不间断，与冬储大白菜的年代相比，真有天壤之别。

    然而，现在有一些人不愿吃反季节蔬菜，认为它有害养生，有害健康。

养生的人，喜欢学古人，古人不吃违背季节的食物，到什么季节吃什么食物，不到季节或者过了季节，就不吃这种食物。在古代，这是正确的。如果不到季节，肯定不成熟；如果过了季节，肯定长老了。农谚说：“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草。”五月的萝卜，肯定糠心了。六月的韭菜，老得像草，只能喂驴。但是，现代的情况不同了。首先是品种，有早熟的、中熟的、晚熟的；其次是塑料大棚，大棚里可以调节温度的高低，品种的早中晚熟与温度的高低相结合，什么时候都可种出新鲜的蔬菜。五月的萝卜不会糠，六月的韭菜不会老。当然，也可以学古人，只在冬天吃萝卜，只在春天吃韭菜，这肯定是应时蔬菜，但它也可能生长在塑料大棚里，而不是生长在大里。   

古人也不吃异地的物产。比如，北方人不吃南方的水果，因为相距几千里，贩运过来得几个月，早过季了，要么变味了，要么烂了。也有例外的，比如杨贵妃，爱吃荔枝，驿马加急传递，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。而现代，运输快得很，到了季节，南方收获一两天后，北方城市大街小巷都是卖荔枝的小贩，养生者吃不吃呢？学古人，不应该吃，但它又是应时水果。所以，养生者不要食古不化。

    还有一些人不愿吃反季节蔬菜，是认为反季节蔬菜生长在大棚里，农药用得多，不如大田蔬菜环保。其实这些人根本不懂种菜。先说大田。大田蔬菜用药多少决定于病虫害轻重，而病虫害轻重决定于气候，如果气候不好，用药一点也不会少。还有一个病虫害传播问题。在大田里，你把病虫害治下去了，但远处的病虫害没治下去，又传播过来了，你还得打药。再说大棚。大棚里是个小气候，温度、湿度是可以人工调节的，这就比大田优越。大棚还可以阻隔传播。外面大田有病虫害，别的大棚有病虫害，不一定就能传播到我的大棚里。要强调的是，不管是大田蔬菜还是大棚蔬菜，用药规定都是相同的，用量一定不能超标，禁用的一定不能用。

    从季节性来说，反季节蔬菜一定是大棚里种的，但是当季蔬菜却不一定是大田里种的，因为在大棚里也可以种，谁也分不清。大田效益低，大棚效益高，目前市场上的蔬菜绝大部分都是大棚里种的，你吃也不吃？

    如果根本目的是为减少农药残留，那么就不必分大田和大棚，关键在于买回去要在清水里泡。农民打药要对水，说明所有农药都是溶于水的，在清水里泡的时间越长越好，但不要泡烂了。

    如果执意不吃大棚蔬菜，那也好办，到郑州郊区租一亩地，每到周末和节假日就学陶渊明，种菜东篱下，悠然见邙山。

陶渊明归隐，躬耕自养，但收获不丰，所以经常忍饥挨饿。如果他今天再世，为了增加产量，肯定会建塑料大棚的。

总结

1，无罪推定。对待食品，要像法官审案一样，遵照无罪推定的原则。没有证据，不要老想着你吃的食品有毒，无端的增加心理负担，对健康不利。

2，毒物就是剂量。毒物就像药物一样，药物不够剂量没有药效，毒物剂量很小很小，达不到临界点，就没害。

3 ，九牛一毛。安全的食品是“九牛”，不安全的食品是“一毛”。

4 ，回老家吃有机蔬菜。农民自己吃的蔬菜都不打农药，我每次从老家回来，后车厢里都装满了有机蔬菜。