胡辣汤里的哲学人生

讲座时间：12月16日

讲座主题：胡辣汤里的哲学人生

主讲嘉宾介绍：马红丽，资深媒体人、作家，原《河南商报》首席记者。

讲座内容回顾：

离家越远，对于家乡某一种饮食的思念就越深，很多时候，对于家乡的回忆就是那一碗面、一碗汤。在很多河南人的心里和情感寄托上，胡辣汤就是家乡的综合体、载体。所谓一方水土养一方人，任何地域美食的诞生、流行一定是和特定的历史环境分不开的，胡辣汤也是这样。在本期“中原大讲堂·豫图讲坛”中，马红丽老师将带领大家一起回味胡辣汤的前世今生。

关于胡辣汤的前世主要有两个传说：一传源于宋徽宗年间，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础；二传胡辣汤是在酸辣汤和肉粥这两种食物的基础上进行改进而成的。事实上，早在两千多年前的周代就有了胡辣汤的雏形——和羹，主要调料是生姜和花椒。生姜被称为“和之美者”，不仅能去除异味，还能激发出鱼肉的美味。辛、微温，归肺、脾、胃经，具有辛散温通、解表散寒、祛寒开胃、止痛止呕、解鱼蟹毒的功效。花椒素有“调味之王”的美誉，祛除异味、芳香健脾的同时，还可以增香提鲜。辛、温，归脾、胃、肾经，具有温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻、杀虫解痒的功效。汉代张骞出使西域之后，胡人的各种原料渐入中原，胡椒等被逐渐引用到中原饮食当中。胡椒较生姜、花椒有更为强烈的芳香和辛辣，在烹调中有灭腥去膻、增香提鲜的作用。辛、热，归胃、大肠经，具有温中散寒，止呕止痛，下气行滞、消痰开胃、抗炎解毒的功效。现代胡辣汤的调料以辣椒为主，辣椒辛、热，温中散寒，健胃消食，但药用价值大大不如从前。

治大国若烹小鲜，这是中和、中庸之道。五味调和，做饭做好了，处理人与人、人与社会、人与自然的关系也是同样的道理。小小的一碗胡辣汤，简约而不简单，蕴含了太多中国人的哲学智慧在里面。对于游子来说，家乡就浓缩在一碗胡辣汤里面，被牢牢的定格在记忆中、脑海里，被描摹成一幅幅河南的画卷，深深的烙印在河南人的饮食生活中，成了扯不断、理还乱的乡愁和亲情。