一碗面，一座城

讲座日期：7月15日（周日）上午9:30

讲座题目：《一碗面，一座城》

主讲嘉宾介绍：

马红丽，资深媒体人、作家，原《河南商报》首席记者。师从国医大师、河南中医药大学终身教授张磊先生。主笔大型系列报道《味道河南》、《杏林史话》等，著有《食林广记》（商务印书馆出版，二月河作序，荣获2017年4月中国好书，入选国家新闻出版广电总局2017年度“大众喜爱的50种图书”），为《本草中国之脐针》、《烩面的故事》等多部纪录片总撰稿。

马红丽老师以提问互动式的方式开讲，亲切自然地点出“面”在河南人生活中的不可或缺。指出面条由“饼”而来，分析连年征战的战国时期的“饼”和现在的不同；趣味性地引出战国时的墨子讲述的偷盗别人家 “饼”吃的故事，说明当时的“饼”其实是很难吃的。接着，马老师带领大家来到汉代，出现了面条鼻祖煮饼。汉代经济发展，人们开始注重养生，“饼”的历史地位也比先前有了很大提升。马老师指出，汉代的饼有蒸饼、煮饼之分。到了魏晋南北朝，汤饼种类更加丰富多彩，面条已成为这时期百姓最重要的一种主食。马老师风趣地讲到《世说新语》里的一则小故事：魏明帝召何平叔进宫，让其吃一碗热汤面，出汗之后，何平叔的皮肤竟还能白皙如初。马老师谈及养生，夏天吃热面，多出汗有助于排出体内湿热。紧接着到了唐代，汤饼的制作方法、卤的种类之多，难以计数。到北宋，包括汤饼在内的很多美食的叫法都有了归类和融合。

面条的出现有哪些渊源呢？马老师娓娓道来，1.辟邪；并指出中国南方将一些传统的饮食风俗习惯保持得较好，较完整。马老师具体阐释面条的避恶；话锋一转，又点出豫东地区的传统饮食习俗，进而发出中国传统美食的伟大，饱含中国人的智慧的感叹。2.面条的祈福祝寿；并指出《新唐书》中唐玄宗关于面条的两条文献。包括唐朝著名诗人刘禹锡和面条的趣事。

马红丽老师和读者们继续互动，她又提到，豫东地区在得子后，更是要大摆宴席，全村捞面吃，捞面也是捞福的意思。马老师又讲到史上著名的汤面条：梅花汤饼、南宋的百合面的制作过程，和其与众不同的特殊功效。古代冷面—夏日冷淘，在我国唐代就已十分流行。包括日本的生鱼片，其实也是起源于中国的。接着，马老师又声情并茂地指出唐代宫廷的官员们对冷淘的热爱，以及北宋人们生活、经济富足，冷淘也在百姓的生活中继续占据饮食重要位置。古代开封，春、夏季食冷淘也成为约定俗成的了。下面登场的盘兔，也是流行于宋、元、明三代不倒的一道面食。马老师继续介绍，习大大吃过的大刀面。而羊肉烩面又有怎样的前世今生呢？ 1.唐太宗落难说。2.豫籍京官、厨子自创说。3.日机轰炸郑州说。4.豫籍羊肉泡馍师傅改造说。5.山西回族传统面食说。马老师还介绍羊肉烩面在现代社会的流行。

“这里就给大家讲一下兰州牛肉面怎么会是从河南传出去的？”马老师以羊肉烩面为跳板，话锋自然流转到兰州牛肉面。讲到它的历史，制作秘方。其间有文献，有历史小插曲，也有听后令人垂涎的优雅文字。所以千万不能小看小小的一道面，小小的一道美食，一碗面就是代表了一座城。