讲座内容简介：

本期豫图讲坛邀请到河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林，他为大家讲演了一场《中国烹饪文化——筵席》。

张老师首先对“筵席”的概念进行了诠释。筵和席都是坐具，就像大家坐的椅子一样，筵是铺在下面的，用蒲草编的，席是我们睡的凉席那种。后来“筵席”这两个字逐步过渡到一种聚餐，一种聚会，它的本意不在了。随后，张老师详细的讲解的一桌筵席的基本结构。他说，所谓的筵席就是一套以酒为中心的菜品的组合。从技术角度上说，一套菜品从干鲜果品到进门点心，到看盘，到头菜，到冷碟，到酒菜，要饭菜，要面饭，这个习惯中国人至少做了三千年以上。上干果是为了候席，看盘是为了展示菜品，进门点心是为了不让客人空腹饮酒……接着，张老师谈到，中国的筵席是中国人礼制的核心，是中国制度的核心，是中国人社会交往的一个平台和工具。

最后，张老师总结说，筵席要有立足于本地文化，立足于自己的能力。人和人之间的交流，不仅仅在食品，不仅仅在珍稀，筵席就是这样一个平台，通过筵席达到交流感情、沟通信息的目的。